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  餐具批发量高,在全球各地上,这些餐具都可以批发,第一要厂家要做到信誉好,然后知名度高,当然这两点很重要的,但是餐具的做工质量更值得客户的认可,你真的是认为客户不看重质量吗,如果你是这样想,那就是大错特错啦,随着市场的发展,餐具也算是代表着人的身体健康,所以不能不注重质量哦!山东碗筷批发

  一、专人负责,每月盘点

  厨房里餐具管理,首要一条就是确定“专人负责,每月盘点”的原则。月底或刚接手新厨房的时候,由部门负责人和财务部专人进行,彻底清点厨房所有餐具,登记数量和完整度,比如平底盘有多少,完好度100%的为多少,有轻度裂纹的有多少,盘边有缺口的有多少,并按类分别存放,需要报废的就彻底报废,或折价处理给员工,以免日后引起纠纷。清点的时候一般还需要接手人跟随,如打荷或清洁员,这样当场就可交接清楚。清点后还需要制作表格,将数据系统整理,并折合价格,公布于众。清点完毕后,与以前记录作对比,并找出缺损,同时前期数据作废。

  二、环环相扣很重要、互相监督有必要

  “环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面,各个岗位都要达成共识:厨房出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员发现破损的餐具不上桌→管事组不清洗有破损的餐具,发现破损需上报领班追查原因后,再清洗入柜,不向厨房提供有破损的餐具。在哪个环节发现破损的餐具,各级领导追究责任到底,找出原因和责任人,具体由前面及管事的主管负责实施。

  三、多用防磕碰材质工具

  降低易耗工具和器皿的破损率可从其材质上着手。例如多使用金属或合金材制的工具器皿。此类的器皿工具虽然有时成本稍高一点,但是一次投资长久回报,整体成本还是会省下来很多的。其实,很多时间金属材质,尤其是合金的购置成本比瓷器还要便宜很多。

  四、老板垫底 超额分摊

  在月底时参与破损费用分配的就是找不到正主儿的情况下,首先要确定自然破损率。之所以确定一个“自然破损率”,是因为只要开餐厅,想一个盘子都不破是不现实的。根据餐厅的情况,厨师长将自然破损率定为千分之二,这个数额不是太高,在餐厅老板能够接受的范围之内。假设每个月底财务盘出的破损额是3000元,而这个月的营业额是100万元,那么餐厅老板承担的自然破损额就是2000块,剩下的1000块由前厅、厨房、后勤(清洗组)三个部门按登记的比率分别负担。假设这个月参与分配的破损额不到2000元(即少于千分之二),则全部由餐厅老板承担。各部门内部的分配则由各部门经理自行制定。比较常用的方法就是分摊到部门里每个员工身上,在月底做工资时扣除掉。

  五、荷台传菜是破损关键点

  每天荷台上班后,根据前一天余下的餐具和炉灶所用的餐具数量,填写当日餐具领用表,到洗涤部领用餐具。所领用的餐具专菜专用,并在营业结束后及时统计出当日营业中各种餐具的使用数和余下数。这样,荷台领用的餐具从领用到上菜就不会发生差数的现象。如工作中有破损的情况要记录在案上报厨师长处理。荷台利用餐具使用明细控制了餐具的破损情况。下一步就由传菜部来负责了。

  传菜部不论是电脑划菜还是手工划菜道理都是一样的,手工的要制表。传菜部对所上的菜品都要按要求核对菜品质量及餐具配套情况,并对餐具的破损情况逐一检查。一经发现有餐具破损的情况,或者是菜品与餐具不配套的情况,立即退回,并记录在案。如因工作不认真对所用的餐具破损未能及时发现,由传菜部负责。

  六、高档餐具专人专管

  一些异形的餐具和高档餐具,比如金银器、彩陶盘、水晶器等,在使用和管理方面可以采用专人专管的方式。比如说枫叶形餐具,指定由张某来管理。在使用过程中,张某必须对这种餐具的清洗、“流动”、使用、存放等各个环节进行跟踪管理,一旦这种餐具出现破损,立即就可以找到当事人。

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